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Mar 19, 2023

Yotam Ottolenghi의 피크닉 및 캠핑 레시피

훈제 송어 키시, 자타르를 곁들인 생기 넘치는 과일 치킨, 쿠스쿠스 샐러드:

훈제 송어 키시, 자타르를 곁들인 과일 향이 나는 치킨, 쿠스쿠스 샐러드: 몇 가지 간단한 규칙만 따르면 야외 음식은 정말 특별할 수 있습니다.

캠핑, 축제, 피크닉: 사람들은 그러한 활동이 매우 편안하고, 차갑고, 스스로 일어나는 것임을 알고 싶어합니다. 하지만 그것은 계략입니다. 규칙이 있습니다! 특히 음식에 있어서는 더욱 그렇습니다. 첫 번째 규칙: 실행 계획을 생각하세요. 키슈가 여행 중이라면 오븐에 10분 더 넣어두세요. 소프트 세트는 잘 끝나지 않으니까요. 규칙 2: 러그를 깔기 전에는 잎이 많은 식물이나 허브 식물을 모으지 마십시오. 시든 잎과 허브는 안타깝기 때문입니다. 그리고 규칙 3: 군중 속에 있다면 부끄러워하지 말고 계획을 세우세요. 모든 그룹이 먹을 수 있는 딱딱한 바게트와 후무스 냄비가 너무 많습니다.

이것은 키쉬 사랑을 계속 유지하는 것입니다. 진정한 피크닉의 승자이기도 합니다. 손으로 잘라서 먹기 쉽고, 미리 만들어서(오븐에서 10분 더 조리하는 것도 잊지 마세요), 이동도 잘됩니다. 원하시면 두카나 페스토를 더 만드세요. 둘 다 조금 더 드시면 좋습니다.

예습15 분요리하다1시간 20분시원한30분 이상서브6

시판 쇼트크러스트 페이스트리 320g 큰 달걀 3개, 털다더블크림 180ml 크렘 프레슈 200g 대파 8개, 손질하여 잘게 썬다 (120g)카이엔 고추 ¼티스푼 고운 바다 소금 뜨거운 훈제 송어 150g, 대충 벗겨짐레몬 1개, 껍질을 잘게 갈아서 1 티스푼을 얻은 다음 8개의 웨지로 자릅니다.페코리노 60g(또는 파마산 치즈), 잘게 다진 것올리브오일 60ml 바질잎 20g, 대충 찢어짐납작한 파슬리 잎 10g 잣 25g 고수씨 2작은술 큐민씨 ½작은술 참깨 1½작은술 데친 헤이즐넛 10g

오븐을 200C(180C 팬)/390F/가스 6으로 가열하고 24cm 타르트 틀을 준비합니다. 지름이 최소 28cm인 대략 3mm 두께의 원 모양으로 페이스트리를 굴립니다(약간의 돌출부가 있어야 하며 주석의 바닥과 측면을 정렬할 수 있을 만큼 커야 합니다). 페이스트리 원을 들어 올려 틀의 바닥과 측면에 누른 다음 돌출부를 측면 위로 접고 꼬집어 고정한 후 만졌을 때 차가워질 때까지 10분 동안 얼립니다.

타르트 껍질에 바닥과 옆면을 덮을 수 있을 만큼 큰 베이킹 페이퍼를 깔고, 그 안에 베이킹 빈을 채워주세요. 평평한 트레이에 놓고 30분간 굽습니다. 종이와 콩을 조심스럽게 들어낸 다음 타르트 케이스를 오븐에 넣고 황금색이 되고 완전히 익을 때까지 10분 더 굽습니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 페이스트리 껍질 전체에 달걀을 얇게 바르고 오븐에 다시 넣어 2분 동안 굽습니다.

한편, 작은 냄비에 크림, 크림 프레슈, 파, 고춧가루, 소금 8분의 1티스푼을 넣고 중간 불에 올려 천천히 끓입니다. 이 과정은 약 3분 정도 소요됩니다. 불을 끄고 송어와 레몬 제스트를 넣고 가볍게 섞은 후 10분간 식혀주세요. 마지막으로 남은 계란과 페코리노의 2/3를 넣고 저어줍니다.

페스토를 만들기 위해 푸드프로세서의 작은 그릇에 오일, 바질, 파슬리, 남은 페코리노 20g, 잣 15g을 넣고 갈아서 굵은 페이스트로 만듭니다.

두카의 경우 씨앗, 헤이즐넛, 남은 잣을 절구에 넣고 거칠게 으깨세요.

커스터드를 타르트 껍질에 붓고 페스토 한 숟가락을 위에 떨어뜨려 서로 분리시킵니다. 눈에 보이는 남아 있는 커스터드 조각 위에 두카를 뿌린 다음 부드러운 상태로 만들려면 25분 동안 굽고 더 단단하게 만들려면 최대 35분 동안 구우세요.

꺼내서 최소 30분 동안 식힌 후 얇게 썰어 레몬 웨지와 함께 서빙하세요.

이 모든 것을 미리 만들 수 있지만 서빙 직전까지 잎과 허브를 추가하는 것을 미루세요. 그대로 제공하거나 딱딱한 롤에 쌓으십시오.

예습15 분마리네이드1시간 이상요리하다45분시원한