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Jun 06, 2023

파르마 햄 선수들은 포장이 환경에 미치는 영향을 치료하는 것을 목표로 하고 있습니다

2023년 6월 9일 - 마지막

2023년 6월 9일 - 2023년 6월 9일 13:17 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 햄 이탈리아산 돼지고기 function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

파르마 햄과 전통이 함께합니다. 이 독특한 맛은 추적성과 출처를 보장하기 위해 모든 단계에서 엄격한 품질 관리를 받는 길고 힘들며 수세기에 걸친 생산 과정 덕분입니다.

그러나 생산자들은 이제 전통적인 플라스틱 소재를 기반으로 한 다층 필름인 건조 경화 햄의 현재 포장이 환경 지속 가능성 및 순환 경제라는 오늘날의 추세와 상충된다는 점을 우려하고 있습니다.

전통적인 가공 방법을 사용하고 보호하는 140개 생산자를 대표하는 파르마 햄 컨소시엄은 미리 얇게 썬 햄을 포장하는 데 전통적으로 사용되는 재료보다 더 지속 가능한 대체 재료를 테스트하기 위해 심층적인 연구를 수행했습니다.

"파르마 햄은 항상 파르마 지방의 사회적, 경제적 회복력을 위해 근본적인 역할을 해왔습니다. 이 역할에는 환경적 측면도 포함되어야 합니다."라고 컨소시엄 회장 Alessandro Utini가 말했습니다. 원산지가 보호되는 식품 생산자로서 컨소시엄은 "원산지 영토와 불가분의 유대로 연결되어 있습니다"라고 그는 덧붙였습니다. 따라서 컨소시엄은 "우리 생산 활동이 환경에 미치는 영향을 줄이기 위한 연구에 투자"해야 합니다.​

SSICA(파르마 식품 보존 산업 실험 스테이션)와 협력하여 이 그룹은 종이, 재활용 가능한 PET 및 퇴비화 가능한 바이오 플라스틱과 같은 다양한 재활용 방법을 사용하여 여러 소스의 포장에 대한 유통기한 테스트를 수행했습니다.

선택한 재료는 다양한 유형의 포장에 결합되었으며 다양한 생산자의 파르마 햄과 16~20개월 범위의 숙성 기간을 갖춘 보호 분위기에서 포장 시험에 사용되었습니다.

모니터링 기간이 끝난 후 해당 팩에 대한 화학적-물리적, 감각적, 미생물학적 분석을 거쳤으며 "매우 중요한 결과"가 나왔다고 Utini는 말했습니다.

"[a] 투명 창이 있거나 없는 [a] 종이 트레이와 종이 상판으로 구성된 팩은 내구성 측면에서도 기존 재료보다 훨씬 더 나은 보존 성능을 제공합니다. 따라서 종이는 사전 포장된 제품 포장을 위한 탁월한 솔루션입니다. 재활용 가능성, 재사용 용이성 및 재생 가능한 소스로부터의 원산지 덕분에 제품이 탄생했습니다."​

테스트한 다른 재료도 실망스럽지 않았습니다. PET 트레이는 종이보다 유통기한이 짧았지만 투명 포장으로 판매하기에 적합한 것으로 입증되었습니다. 퇴비화 가능한 바이오플라스틱 기반 패키지는 유통기한이 짧았지만 테이크아웃 형식과 호환되는 것으로 밝혀졌습니다.

파르마 햄의 환경 지속 가능성과 순환 경제를 강화하려는 움직임은 대유행으로 인해 매출이 증가한 가운데 나온 것입니다. 2021년은 이탈리아에서 전년 대비 3% 증가한 7,200만 개의 트레이를 수출한 기록적인 매출을 기록한 해였습니다. 2022년에는 전 세계적으로 9천만 팩 이상이 판매되었는데, 이는 2019년보다 훨씬 높은 수치입니다.

"이 연구는 전통적인 포장에 대한 유효한 대안을 성공적으로 식별했으며 제조 및 포장 회사에 지속 가능성에 대한 이미 상당한 노력을 지원하는 중요한 도구를 제공했습니다"라고 Utini는 말했습니다. 대체적이고 보다 지속 가능한 재료로의 전환은 "완전히 구현되기 위한 노력과 시간"이 필요하지만 "바람직하고" "최종적으로 가능"하다고 그는 덧붙였습니다.

컨소시엄 대변인은 FoodNavigator에 "이제 연구는 실행 여부를 결정할 수 있는 모든 회원이 이용할 수 있습니다"라고 말했습니다. "이 단계에 관해 정확한 시기는 알 수 없지만 합리적인 시간이 지나면 컨소시엄에서 연구한 대체 재료와 보다 지속 가능한 재료가 현재 사용되는 기존 재료를 크게 대체할 수 있기를 바랍니다."