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Dec 17, 2023

푸드 네트워크 셰프는 서아프리카 맛을 전문으로 합니다.

도시는 여름입니다. 즐거운 식사 추억을 되살리는 시기입니다.

도시의 여름은 Food Network 셰프 Eric Adjepong에게 즐거운 식사 추억을 되살려주는 시기입니다. 그는 뉴욕의 유명 레스토랑 일레븐 매디슨 파크에서 식사를 했는데, 지금까지 먹어본 식사 중 가장 기억에 남고 맛있는 식사였습니다.

Food Network 쇼 Alex vs America의 진행자인 Adjepong은 "몇 년 전 내 생일에 Eleven Madison Park에 갔는데, 지금도 여전히 그 식사에 대해 이야기하고 있습니다."라고 말합니다. "음식의 질, 서비스 수준, 메뉴 뒤에 숨은 상상력은 나에게 정말 기억에 남는 경험이었습니다. 뉴욕시의 여름을 중심으로 한 20코스 식사였습니다."

진행자 Eric Adjepong(왼쪽)이 Food Network의 ... [+] "Alex vs America" ​​TV 쇼에서 셰프 Alex Guarnaschelli와 음식 준비에 대해 논의하고 있습니다.

용커스(Yonkers)와 브롱크스(Bronx)에서 태어나고 자란 1세대 가나계 미국인 Adjepong은 자신이 자란 서아프리카 음식의 맛을 손님들에게 소개함으로써 손님들에게 비슷한 기억에 남는 경험을 선사하는 것을 목표로 합니다.

그는 자신이 가장 좋아하는 가나 음식을 물었을 때 주저하지 않았습니다.

"와아케 먹여줘!" 그는 소리친다. "저는 이것을 오리지널 쌀과 완두콩 요리라고 부릅니다. 흙향이 나고 매콤해서 가나에 도착하면 가장 먼저 주문하는 음식이에요."

향신료로 맛을 낸 질경이 튀김으로 만든 Kelewele은 또 다른 가나의 대표 요리라고 Adjepong은 말합니다. 서아프리카 요리는 사용되는 향신료에 따라 달라지는 경우가 많으며, 가나 요리는 육두구, 정향, 계피를 많이 사용한다고 그는 말합니다.

일요일 밤에 방송되는 Alex vs America에서 Adjepong은 셰프 Alex Guarnaschelli와 세 명의 경쟁 셰프를 위한 요리 테마를 설정합니다. 각 셰프는 서로 다른 주 출신이며 $15,000와 자랑거리를 놓고 경쟁합니다.

Adjepong의 진언은 "음식을 약으로 삼으라"입니다. “저는 학부 때 배웠습니다.”라고 그는 말합니다. "우리가 먹는 음식은 우리 몸과 마음의 첫 번째 방어선이 되어야 합니다. 그것이 우리의 약이 되어야 합니다."

Adjepong은 어린 나이에 요리사로서의 삶을 시작하기로 결정했습니다.

"저는 어렸을 때 방과 후 Julia Child와 Martin Yan을 본 기억이 납니다."라고 그는 회상합니다. "나는 빨리 부엌으로 들어가는 길을 찾았고 결코 뒤돌아보지 않았습니다."

최고 수준의 가니아 또는 서아프리카 요리를 찾는 식당에서는 Adjepong의 추천을 따르는 것이 현명할 수 있습니다. 그는 뉴욕의 Teranga, 휴스턴의 ChopnBlok, 워싱턴의 Bokum이라는 세 곳의 레스토랑을 인용합니다.

그가 가장 좋아하는 가나 음식 중 하나의 조리법은 다음과 같습니다.

보프루트(튀긴 도넛)

전유 ¼컵(57g)

계란 5개

설탕 ¼컵, 효모 꽃을 위한 꼬집음

라브네 또는 전지방 그릭 요거트 1 ½컵

다용도 밀가루 3 ½ 컵

코셔 소금 1티스푼

베이킹파우더 2티스푼

1 ¼ 온스 활성 건조 효모 패키지

육두구 가루 2티스푼

계피가루 2티스푼

바닐라 콩 페이스트(또는 바닐라 추출물) 1티스푼

튀김에 필요한 식물성 기름

달라붙지 않는 쿠킹 스프레이

계피 설탕의 경우:

설탕 1/4컵

계피 가루 1/2테이블스푼

보프로트 반죽 만들기: 전자레인지에 있는 작은 그릇이나 스토브에 있는 작은 냄비에 우유를 살짝 데우세요(온도계는 약 110°F를 가리켜야 합니다). 효모와 설탕 한 꼬집을 추가합니다. 가볍게 섞어서 섞은 다음 거품이 생길 때까지 약 5분간 따로 보관합니다.

큰 그릇에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 육두구, 설탕, 계피를 함께 섞습니다. 중간 크기의 그릇에 라브네, 바닐라 페이스트, 달걀을 잘 섞을 때까지 휘젓습니다. 마른 재료 가운데에 구멍을 뚫고 이스트 혼합물과 라브네 혼합물을 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 잘 저어주고 매끄러운 반죽을 만듭니다.

비닐로 덮고 따뜻한 곳에 두어 크기가 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 1차 발효합니다.

계피 설탕을 만드세요: 얕은 그릇에 설탕과 계피가 섞일 때까지 섞습니다. 따로.

보프로트 튀김: 큰 냄비에 3인치의 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열하여 350°F까지 가열합니다. 2온스짜리 쿠키 스쿠프(또는 ¼컵 계량컵)에 들러붙지 않는 쿠킹 스프레이를 뿌려 반죽 덩어리를 떠내세요. 팬이 붐비지 않도록 필요에 따라 일괄 작업하고, 도넛을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 한 면당 약 3분 동안 가끔 고르게 갈색이 될 때까지 볶습니다. (보프로트는 요리하면서 스스로 뒤집힐 수도 있습니다. 총 6분 동안 튀겨야 합니다.) . 배치 사이에 오일을 350°F로 되돌리고 튀김 중에 온도가 유지되도록 필요에 따라 열을 위아래로 전환합니다.